脂質
脂質は､たんぱく質や糖質に比べて､少量で大きな力となる非常に効率のよいｴﾈﾙｷﾞｰ源です｡ﾎﾙﾓﾝや細胞膜､角膜などの
構成成分となるほか､ﾋﾞﾀﾐﾝA･D･Eなどの脂溶性ﾋﾞﾀﾐﾝの吸収を助ける働きをします｡
飽和脂肪酸を多く含む
肉類/乳製品/ｶｶｵ脂(ﾁｮｺﾚｰﾄ)､ﾊﾟｰﾑ脂､ﾔｼ脂 など
不飽和脂肪酸を多く含む
魚介類/植物油
(ｵﾘｰﾌﾞ油､ｼｿ油､ｴｺﾞﾏ油､ｱﾏﾆ油など)
■単純脂質
★ｱｼﾙｸﾞﾘｾﾛｰﾙ (ｸﾞﾘｾﾘﾄﾞ､中性脂肪)
★蝋
★ｾﾗﾐﾄﾞ
■複合脂質
★ﾘﾝ脂質
├ｽﾌｨﾝｺﾞﾘﾝ脂質
└ｸﾞﾘｾﾛﾘﾝ脂質
★糖脂質
├ｽﾌｨﾝｺﾞ糖脂質
└ｸﾞﾘｾﾛ糖脂質
★ﾘﾎﾟﾀﾝﾊﾟｸ質
★ｽﾙﾎ脂質
■誘導脂質
★脂肪酸
★ﾃﾙﾍﾟﾉｲﾄﾞ
★ｽﾃﾛｲﾄﾞ
★ｶﾛﾃﾉｲﾄﾞ
(C)食品成分大事典