たんぱく質
たんぱく質は､皮膚､骨､筋肉､毛髪､血液など､体を構成する成分となるほか､酵素､ﾍﾟﾌﾟﾁﾄﾞﾎﾙﾓﾝ､神経伝達物
質などを､作っています｡たんぱく質は､約20種類のｱﾐﾉ酸で構成されていますが､
このうち人間の体内で作ることができないものを必須(不可欠)ｱﾐﾉ酸と呼びます｡
必須ｱﾐﾉ酸は9種類あり､食品から摂取する必要がありますが､この9種のﾊﾞﾗﾝｽが偏っていると､
一番少ないものに合わせた量しか働かないという特徴があります｡
動物性たんぱく質
肉類/魚介類/卵/乳製品
(牛肉､豚肉､ﾏｸﾞﾛ､鶏卵､牛乳など)
植物性たんぱく質
穀類/豆類/大豆製品
(玄米､そば､黒豆､豆腐､納豆など)
(C)食品成分大事典